INFORME SEMANAL N° 1251

TENDENCIA CLIMÁTICA - 02/10/26

Ingresando al último trimestre del año, el fenómeno de El Niño ha validado todas las previsiones que proyectaban su afianzamiento e intensificación durante el trimestre de invierno. Por lo pronto la señal sobre el campo pluvial se corresponde con lo que pueden anticipar las estadísticas de estas situaciones, habiéndose registrado la señal más clara des su influencia en zonas del litoral y el sur de Brasil. La cuenca del Río Uruguay ha sido la más afectada en la Mesopotamia.

La provincia de ER, se acoplo durante el trimestre frío a las precipitaciones excesivas, con una pausa en la primera quincena de julio, pero retomando el camino de las precipitaciones abundantes durante agosto. El invierno cerró con importantes recargas del perfil de humedad de los suelos, lo cual generó inconvenientes, que favorablemente se fueron solucionando con el transcurso de septiembre. Justamente, el pasado mes tuvo un comportamiento más influenciado por la escala regional, principalmente con un fuerte enfriamiento en la primera quincena. Esto condicionó la bajada de aire de origen tropical y recién durante la última semana del volvieron a concretarse oportunas correcciones pluviales. El saldo de humedad en este ingreso al último trimestre del año es más que favorable, sin que se estén dando situaciones de excesos hídricos permanentes con los cuales haya que lidiar. Esto tiene un impacto positivo para el avance de los cultivos de invierno y para el incipiente desarrollo de los cultivares de maíz.

A la hora de trazar el posible desarrollo climático del semestre cálido, no hace falta abundar en detalles sobre el comportamiento del indicador ENSO. El mismo está operando en forma muy intensa y no se esperan modificaciones significativas de la coyuntura Niño hasta avanzado los meses de otoño. Todo parece indicar que el pico de la intensidad del evento cálido se dará entre la posición actual y finales de enero, tendiendo lentamente a decrecer hacia el cierre del verano. El mapa tiene la suficiente elocuencia en cuanto al calentamiento del Pacifico Ecuatorial, con valores de anomalía que ya se acercan a los 3ºC, registro que supera largamente la categoría de intensidad “muy fuerte” utilizada convencionalmente. Por otra parte,  el litoral Atlántico esta frío y esto ofrece una moderación de la influencia Niño, sobre todo cuando se da circulación de aire del sector este o sudeste. Esto morigera el predominio de aire tropical cargado de humedad, dejando un patrón menos excesivo sobre ER, aunque perjudicando zonas ubicadas más hacia el oeste.

En términos estadísticos, el impacto sobre las precipitaciones debería ser más marcado durante el próximo bimestre. Climáticamente el mes de octubre, es decir, sin la presencia de la fase positiva del ENSO, tiende a mostrar un crecimiento sostenido de las precipitaciones. La validación de esta marca climática depende de condiciones de escala regional, las cuales durante septiembre han presentado un rol moderador. Esto para la provincia de ER ha resultado favorable. En cierto punto ha corrido el impacto de las lluvias más destacadas y continuas hacia el norte de la Mesopotamia y sur de Brasil, disminuyendo el riesgo temprano de un escenario de mayor permanencia de suelos saturados, lo cual define una logística mucho más acomodada, sin apartar los perfiles de una razonable disponibilidad de agua.

En el último informe semanal, hemos podido analizar el notable repunte de las reservas a nivel provincial y aun cuando queden áreas reducidas algo más ajustadas, la foto de partida en el inicio del semestre cálido permite ser optimista. Lo ideal es llegar al momento de mayor impacto potencial del fenómeno de El Niño con capacidad receptiva. Es decir, si la actualidad ya estaría mostrando un gran despliegue de suelos con excesos hídricos, el riesgo para el resto del trimestre sería mayor. Esto no es lo que se está viendo y nos conduce a una lectura favorable.

Los modelos que proyectan tendencias mensuales de las precipitaciones para los próximos meses, no establecen una situación de complejidad en cuanto a la sobreabundancia pluvial para el mes de Octubre. El patrón que dejó el mes de Septiembre posiblemente tienda a repetirse. Vamos a una primera quincena donde las lluvias se ofertaran en forma moderada, con un repunte más marcado hacia la segunda parte del mes donde se perfilan acumulados que acerquen los totales a la normalidad del mes, aunque no debemos sorprendernos que los mismos queden algo deficitarios. Zonas del centro oeste provincial, que no acumularon buenas lluvias en la última parte de septiembre, pueden sufrir un temporario ajuste negativo, pero la segunda quincena del mes debería acercar los totales de lluvia a un piso de cien milímetros, lo cual resultaría suficiente para la floración de la fina y el avance de las siembras de la gruesa.

Este patrón relativamente seco de octubre, evolucionará hacia una oferta de agua con tendencia creciente en el último bimestre del año. En este sentido, reiteramos que es mejor llegar algo exigidos de reservas y con capacidad receptiva a la última parte del año. Difícilmente el forzante climático dominante no logre imponerse a gran escala en la primera parte del verano. Si esto se da, el crecimiento del volumen de lluvias, se alcanzaría al tiempo que la exigencia atmosférica y la demanda de los cultivos son  mayores, lo cual dejaría un balance hídrico relativamente equilibrado. Entendemos que habrá momentos en que los excesos hídricos pueden imponerse, sobre todo cuando se concreten eventos pluviales con altos acumulados, los cuales han aumentado su frecuencia en los últimos años. El tema de la problemática relacionada con las inundaciones ribereñas debe ser monitoreado a través de los informes de la Dirección de Hidráulica provincial o el INA (Instituto Nacional del Agua).

En resumen, se plantea un escenario favorable para la floración de los cultivos de invierno y el avance de las tareas de siembra. No se perfilan situaciones que converjan en enfriamientos de riesgo en el mes de octubre, con lo cual la evolución de la fina queda vinculada a la disponibilidad de humedad de los suelos y a eventuales episodios pluviales acompañados por condiciones de tiempo severo (granizo). Vemos un escenario más que favorable para el avance de la siembra de soja. A lo sumo habrá que monitorear el pronóstico de corto plazo para regular la actividad dentro de la ventana óptima de siembra. La ventaja de fondo para esta campaña, es que con la presencia del fenómeno de El Niño, es muy poco probable que los dos principales cultivos de la gruesa deban sufrir faltantes de agua en sus periodos de floración. Podrían darse períodos secos, pero los mismos no lograrán instalarse y en todo caso, podrán ser sobrellevados en base a la disponibilidad de reservas.

Finalmente la posibilidad de una mayor frecuencia de tormentas con posibilidad de tiempo severo, no puede descartarse, pero es una amenaza que no puede evitarse en esta coyuntura climática.

CONDICIÓN DEL TRIGO

En la provincia de Entre Ríos, la superficie implantada con trigo en el ciclo 2026/27 es de aproximadamente 600.000 ha, lo cual representaría una caída interanual del 18 %, ya que en el ciclo 2025/26 el área fue de 729.900 ha.

El estado fenológico abarca desde los ciclos largos e intermedios sembrados en mayo, que están finalizando la antesis, mientras que los ciclos cortos implantados en julio se encuentran encañados o bien desplegando la hoja bandera.

Se consultó a la red de colaboradores sobre la condición general del cereal; a nivel provincial se resume del siguiente modo:

• Muy bueno 32 %
• Bueno 47 %
• Regular 18 %
• Malo 3 %

El relevamiento territorial detalla que los lotes se concentran mayoritariamente en las categorías de bueno a muy bueno, abarcando el 79 % del área total, y se detecta una caída del 6 % con respecto a lo informado hace 15 días.

Los colaboradores destacan que su condición es algo inferior al escenario observado el año pasado, donde el trigo tuvo rendimientos excepcionales, y proyectan que los rindes serán, en la mayoría de los sitios, inferiores al ciclo 2025/26.

Las mayores dificultades se detectan en los sectores Este y Norte, los cuales poseen los rangos de condición de buena a muy buena más bajos, asociados a excesos hídricos que dificultaron la implantación de los ciclos cortos y la correcta aplicación de los fertilizantes nitrogenados. En este sector, en lotes puntuales con muy bajo stand de plantas, algunos productores optaron por pulverizarlos y destinarlos a la siembra de soja o maíz de primera.

En función de los datos históricos del SIBER, a similar fecha del calendario, el promedio de la condición buena a muy buena entre los ciclos 2021/22 y 2025/26 es del 80 %, muy similar a lo registrado actualmente. No obstante, el año pasado este rango abarcaba el 96 %; por lo tanto, en el presente ciclo se detecta una caída interanual del 17 %.

Figura 1: Condición del trigo por zonas y situación a igual fecha entre los ciclos 2021/22 al 2026/27 en la provincia de Entre Ríos.

CARACTERIZACIÓN DEL RIESGO CLIMÁTICO PARA ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE TRIGO

La Bolsa de Cereales de Entre Ríos y el INTA continúan con el seguimiento del riesgo climático para las principales enfermedades del cultivo de trigo durante la campaña 2026. Para el período comprendido entre el 23 y el 29 de septiembre, se analizaron las condiciones de temperatura y humedad relativa registradas por la red de centrales meteorológicas automáticas de la Bolsa de Cereales de Entre Ríos, considerando su relación con el desarrollo de mancha amarilla (Pyrenophora tritici-repentis/Drechslera tritici-repentis), roya amarilla o estriada (Puccinia striiformis f. sp. tritici), roya de la hoja o anaranjada (Puccinia triticina) y roya del tallo (Puccinia graminis f. sp. tritici).

Asimismo, se analizó el riesgo climático para fusariosis de la espiga (Fusarium graminearum), basado en el modelo Moschini/INTA Castelar, considerando las condiciones ambientales favorables para la enfermedad durante el período analizado.

Durante este período no se realizaron monitoreos sanitarios de campo, por lo que el presente informe se centra en la caracterización del riesgo climático para las enfermedades consideradas.

Finalmente, se presenta una perspectiva de riesgo climático para los días siguientes, estimada a partir de condiciones meteorológicas pronosticadas mediante el modelo meteorológico WRF, con una resolución espacial de 9 km, en el marco del Convenio de Cooperación entre la Bolsa de Cereales de Entre Ríos y la Universidad Nacional de La Plata.

Condiciones de temperatura y humedad relativa

Durante el período comprendido entre el 23 y el 29 de septiembre, la temperatura aumentó desde valores cercanos a 12 °C hasta alcanzar aproximadamente 23 °C el 26 de septiembre, para luego descender gradualmente y finalizar alrededor de 18 °C (Figura 1). A lo largo del período, las temperaturas atravesaron los rangos considerados favorables para las distintas enfermedades foliares, con valores más elevados hacia mediados del período y un descenso posterior que volvió a ubicarlas dentro de los rangos favorables para varias de ellas.

Figura 1. Evolución de la temperatura media durante el período comprendido entre el 23 y el 29 de septiembre de 2026 y rangos de temperatura considerados favorables para las principales enfermedades del trigo.

La humedad relativa se mantuvo por debajo del 80 % entre el 23 y el 27 de septiembre y aumentó marcadamente hacia el final del período, superando el 90 % los días 28 y 29 (Figura 2). De este modo, durante la mayor parte del período los valores permanecieron por debajo de los umbrales considerados favorables para las enfermedades evaluadas, mientras que hacia el final se alcanzaron condiciones de humedad elevada compatibles con dichos umbrales.

Figura 2. Evolución de la humedad relativa durante el período comprendido entre el 23 y el 29 de septiembre de 2026 y umbrales de humedad relativa considerados favorables para las principales enfermedades del trigo.

Considerando ambas variables en conjunto, la mayor coincidencia entre temperaturas dentro de los rangos favorables para las enfermedades foliares y elevada humedad relativa se registró durante los dos últimos días del período. En esos días, las temperaturas se ubicaron alrededor de 18 – 19 °C y la humedad relativa superó el 90 %, coincidiendo con condiciones térmicas y de humedad consideradas favorables para mancha amarilla, roya de la hoja y roya del tallo. Para roya amarilla, en cambio, las temperaturas se ubicaron por encima del rango térmico considerado favorable.

Mapas de riesgo climático

Los mapas de riesgo climático correspondientes al período comprendido entre el 23 y el 29 de septiembre mostraron diferencias entre las enfermedades evaluadas (Figura 3). Para mancha amarilla, predominó el riesgo alto en gran parte de la provincia, con sectores de riesgo moderado principalmente hacia el oeste y un área localizada en el noreste. En roya de la hoja, predominó el riesgo moderado, con un sector de riesgo alto hacia el sudeste provincial. Para roya amarilla, el riesgo fue predominantemente moderado, con sectores de riesgo bajo hacia el oeste y noreste. En roya del tallo, el riesgo fue moderado en prácticamente todo el territorio provincial, con escasa variación espacial.

Figura 3. Mapas de riesgo climático para mancha amarilla, roya de la hoja, roya amarilla y roya del tallo en la provincia de Entre Ríos, correspondientes al período comprendido entre el 23 y el 29 de septiembre de 2026.

En comparación con el período anterior (15 al 22 de septiembre), se observó un aumento del riesgo climático para mancha amarilla, con una mayor extensión de la categoría alta, y para roya del tallo, con una expansión del riesgo moderado. Para roya de la hoja se mantuvo el predominio del riesgo moderado, aunque en el período actual se observó un sector de riesgo alto hacia el sudeste. Para roya amarilla, en cambio, disminuyó la extensión de los sectores de riesgo alto, predominando actualmente la categoría moderada.

Riesgo climático para fusariosis de la espiga

Para el período comprendido entre el 23 y el 29 de septiembre, el mapa de riesgo climático para fusariosis de la espiga mostró un marcado incremento respecto del período anterior, con predominio de condiciones de riesgo alto en el centro y sur de la provincia y de riesgo muy alto hacia el norte y noreste (Figura 4). En el período comprendido entre el 15 y el 22 de septiembre habían predominado condiciones de riesgo muy bajo en todo el territorio provincial.

Este cambio refleja la ocurrencia de condiciones ambientales más favorables para la enfermedad durante el período analizado. Sin embargo, la ocurrencia de infecciones depende además de la coincidencia de estas condiciones con estados fenológicos susceptibles del cultivo.

Figura 4. Mapa de riesgo climático para fusariosis de la espiga en la provincia de Entre Ríos, correspondiente al período comprendido entre el 23 y el 29 de septiembre de 2026.

Perspectiva de riesgo climático

A partir de las condiciones meteorológicas pronosticadas para el período comprendido entre el 30 de septiembre y el 6 de octubre, se estimó la evolución diaria del riesgo climático para mancha amarilla, roya amarilla, roya de la hoja y roya del tallo (Figura 5). Para mancha amarilla, se prevén variaciones durante el período, con un descenso inicial del riesgo y un incremento posterior hasta alcanzar los niveles más elevados hacia el 3 y 4 de octubre, seguido de una disminución el 5 y un nuevo aumento hacia el 6 de octubre. Para roya de la hoja, se espera un comportamiento variable, con niveles predominantemente bajos a moderados y el valor más elevado hacia el 4 de octubre. En roya amarilla, se prevén niveles bajos a moderados durante la mayor parte del período, con un descenso marcado hacia el 5 de octubre. Para roya del tallo, el riesgo se mantendría predominantemente bajo, con un incremento transitorio hacia el 3 y 4 de octubre.

Figura 5. Evolución prevista del riesgo climático diario para mancha amarilla, roya de la hoja, roya amarilla y roya del tallo durante el período comprendido entre el 30 de septiembre y el 6 de octubre de 2026, considerando el promedio de los sitios analizados.

Para fusariosis de la espiga, se prevén condiciones de riesgo muy bajo durante todo el período comprendido entre el 30 de septiembre y el 6 de octubre (Figura 6). Esto representa una disminución respecto de las condiciones de riesgo alto y muy alto registradas en distintas áreas de la provincia durante el período anterior.

Figura 6. Evolución prevista del riesgo climático diario para fusariosis de la espiga durante el período comprendido entre el 30 de septiembre y el 6 de octubre de 2026, según el modelo Moschini/INTA Castelar.

En conjunto, la perspectiva muestra un comportamiento variable del riesgo climático para las enfermedades foliares, sin una tendencia creciente sostenida durante el período. Para fusariosis de la espiga, se prevé una disminución marcada del riesgo, con condiciones muy bajas durante toda la semana.

Estas estimaciones se basan en condiciones meteorológicas pronosticadas y, por lo tanto, pueden modificarse conforme se actualicen los pronósticos.

Síntesis

Durante el período comprendido entre el 23 y el 29 de septiembre, las condiciones meteorológicas determinaron diferencias en el riesgo climático entre las enfermedades consideradas. Para mancha amarilla predominó el riesgo alto en gran parte de la provincia, mientras que para roya de la hoja y roya amarilla predominó el riesgo moderado. En roya del tallo, el riesgo fue moderado en prácticamente todo el territorio provincial. En comparación con el período anterior, se observó un aumento del riesgo climático principalmente para mancha amarilla y roya del tallo.

Para fusariosis de la espiga se registró un marcado incremento del riesgo climático respecto del período anterior, con condiciones de riesgo alto en el centro y sur de la provincia y de riesgo muy alto hacia el norte y noreste. En el período comprendido entre el 15 y el 22 de septiembre habían predominado condiciones de riesgo muy bajo en todo el territorio provincial.

Para el período comprendido entre el 30 de septiembre y el 6 de octubre, se prevé un comportamiento variable del riesgo climático para las enfermedades foliares, sin una tendencia creciente sostenida. Para fusariosis de la espiga, en cambio, se prevén condiciones de riesgo muy bajo durante todo el período.

Equipo participante:

Ing. Agr. Pablo D. Velazquez (Laboratorio de Patología Vegetal, INTA EEA Paraná)

Ing. Agr. Miriam Asselborn (Laboratorio de Fitopatología – Cultivos de secano, INTA EEA Concepción del Uruguay)

Ing. Agr. Pablo Fontanini (Bolsa de Cereales de Entre Ríos)

Ing. Agr. Evangelina Spengler (Bolsa de Cereales de Entre Ríos)

Sra. Ludmila Varela (Bolsa de Cereales de Entre Ríos)

Ing. Agr. Florencia Casse (INTA AER Colón)

Ing. Agr. Héctor Rodríguez (INTA AER San Salvador)

Aux. Téc. Juan C. Velazquez (INTA EEA Paraná)

CONDICIÓN DE BRASSICÁCEAS

El SIBER está finalizando el procesamiento de imágenes satelitales para determinar el área cultivada con brassicáceas, actualmente el dato aportado por el análisis muestra que la superficie se situaría cercana a las 60.000 ha.

La participación por cultivo sería aproximadamente:

• Colza 60 % (36.000 ha)
• Carinata 25 % (15.000 ha)
• Camelina 15 % (9.000 ha)

El estado fenológico de los lotes de las colza y carinata se encuentra desde fin de floración a pleno llenado de granos, mientras que los lotes de camelina se ubican en plena floración e inicios de llenado de granos (Figura 1).

Figura 1: Lote de colza, carinata y camelina. Gentileza: Ing. Agr. Federico Amuchástegui – Ing. Agr. César Martins Mogo.

Con respecto a las expectativas de rendimientos en colza y carinata, los colaboradores destacan el impacto negativo de la helada meteorológica (temperatura mínima ≤ 0 °C) ocurrida el lunes 7 de septiembre y las heladas agronómicas (temperatura mínima ≤ 3 °C) del domingo 6 y martes 8.

Los colaboradores comunican que es probable que, en general, los lotes de colza resultaron más afectada que los de carinata. No obstante, la cuantificación del daño por helada resulta compleja debido a la alta variabilidad del estado de las vainas y los granos dentro de una misma planta. Si bien externamente las vainas pueden presentar un aspecto similar y conservar cierta turgencia, al abrirlas se observa que algunas contienen granos en estado acuoso, mientras que otras presentan granos abortados o pérdida total de semillas. Esta variabilidad dificulta establecer con precisión un porcentaje de daño, ya que los indicadores visuales externos no siempre reflejan la magnitud real de las pérdidas y el número de vainas y granos afectados puede variar considerablemente entre plantas.

Por otra parte, el incremento de las precipitaciones en agosto y las bajas temperaturas, tienen un impacto negativo en la polinización realizada por las abejas, lo cual es un factor de impacto negativo.

Se presentan lotes con muy buenas condiciones y estimación de rendimientos de 2.500 kg/ha hasta sitios con problemas de implantación y el impacto de las heladas con proyecciones entre 800 a 1.000 kg/ha.

SIEMBRA DE ARROZ

La intención de siembra de arroz para la campaña 2026/27 en Entre Ríos se mantiene en torno a las 44.000 hectáreas, a la fecha, el avance de siembra alcanza aproximadamente el 48 % de la superficie prevista (figura n° 1).

Figura 1: Avance de siembra de Arroz por zonas s/fuente de riego en Entre Ríos.

Las condiciones para la implantación no han sido las ideales. Durante el inicio de la campaña, las labores se realizaron con niveles de humedad del suelo muy bajos, lo que dificultó el avance de la siembra. En los últimos días se registraron precipitaciones de carácter generalizado en toda la provincia, con mayores volúmenes hacia el norte, que permitieron una recuperación de la humedad de los lotes.

A partir de estas lluvias, se espera que las labores puedan retomarse progresivamente a medida que las condiciones de humedad del suelo lo permitan. Los productores se encuentran atentos a esta ventana para avanzar con la mayor rapidez posible y alcanzar la siembra dentro del período óptimo.

La necesidad de concretar las implantaciones en fecha cobra especial importancia ante los pronósticos que anticipan condiciones asociadas a un año Niño, por lo que se busca aprovechar las oportunidades que se presenten para completar la superficie prevista.

GRANIZO

El mes de septiembre de 2026 finalizó con el ingreso de sistemas convectivos de importante desarrollo vertical durante los días 26, 27 y 28, los cuales estuvieron asociados a distintos eventos de caída de granizo en la provincia de Entre Ríos.

La Figura 1 presenta imágenes del satélite GOES-19, donde se observa la evolución y el desarrollo de los sistemas convectivos mediante la identificación de topes nubosos de muy baja temperatura, característicos de tormentas de gran desarrollo vertical.

El sábado 26, alrededor de las 19:00 h, se registró caída de granizo en las localidades de Hernandarias (departamento Paraná) y Piedras Blancas (departamento La Paz).

Durante el domingo 27, hacia el mediodía, el avance de otro sistema convectivo favoreció la ocurrencia de caída de granizo en la ciudad de Gualeguaychú.

Finalmente, el lunes 28, un nuevo desarrollo convectivo afectó el sector de La Paz, donde también se registró caída de granizo.

En conjunto, la secuencia de imágenes permite observar la sucesión de sistemas convectivos intensos durante tres jornadas consecutivas, con núcleos de importante desarrollo vertical y topes nubosos muy fríos, condiciones asociadas a tormentas capaces de producir fenómenos severos, entre ellos la caída de granizo.

Figura 1: Imágenes del satélite GOES – 19 de fechas 26, 27 y 28 de septiembre del 2026.

En general, los colaboradores reportan que los daños fueron muy variables y no se cuenta todavía con los peritajes de los lotes que contaban con póliza de seguro contra granizo.

Figura 2: Daños por granizo en lote de trigo espigado en el departamento Gualeguaychú. Gentileza: Ing. Agr. Federico Amuchástegui.

EVOLUCIÓN DE LAS RELACIONES DE INTERCAMBIO DEL COMPLEJO AVÍCOLA ENTRERRIANO FRENTE AL MAÍZ (2021 – 2026)

El presente informe analiza la serie mensual continua desde el 01/01/21 al 31/08/26 de los precios de Maíz (Pizarra Rosario), Pollo vivo en granja sin IVA en Entre Ríos y Huevo sin IVA al productor por docena de huevo original (blanco y color) en Entre Ríos.

La serie de precios de los últimos seis años de los productos analizados, reflejan una trayectoria desigual de cada bien, causando realidades distintas según la producción avícola que se considere.

El kilo de pollo vivo puesto en granja actualmente muestra una recuperación frente al desplome sufrido a fines de 2025. Hoy por hoy 1 kg de pollo compra 6,13 kg de maíz, relación que en este momento se ubica por encima del promedio histórico (5,89 kg) y casi duplicando el poder de compra respecto al peor momento de la serie, en octubre de 2025, donde equivalía a 3,62 kg de maíz.

Por el contrario, los huevos vivieron un 2025 récord, pero en 2026 el precio en granja se estancó mientras el maíz siguió subiendo. Hoy una docena de huevo blanco compra 5,05 kg de maíz, perdiendo un 25 % de poder de compra frente al año pasado y quedando por debajo de su media histórica (5,41 kg). Mientras tanto, una docena de huevo de color compra 5,68 kg de maíz, situado casi a la par del promedio histórico pero muy por debajo de los 7,29 kg de maíz que compraba hace un año atrás. En la Figura 1, se observa la evolución de los precios durante la serie.

Figura 1. Evolución de los precios de la docena de huevos y kg de pollo vivo en granja en Entre Ríos (sin IVA) y la tonelada de maíz en la Pizarra Rosario. Fuente: Elaboración propia en base a Cámara Arbitral de Cereales de Rosario y CAPIA.

Actualmente, con el maíz disponible cotizando en torno a $271 por kilo ($271.400/t), se observa que:

En el pollo parrillero, donde se necesitan 1,2 kg de maíz para hacer 1 kg de pollo vivo, alimentar dicho kg cuesta actualmente $325 de maíz. Sobre un pollo que se cobra a $1.664/kg en granja, el cereal se lleva el 19,6 % del ingreso. En la crisis de octubre pasado, el maíz llegó a consumir el 33 % del precio del pollo. En la serie analizada, el promedio de esta relación es del 21%, por lo que actualmente el maíz se lleva una menor porción de costos respecto al promedio observado desde 2021.

Figura 2. Incidencia del insumo Maíz respecto al valor del kg de pollo vivo en granja en Entre Ríos (sin IVA). Fuente: Elaboración propia en base a Cámara Arbitral de Cereales de Rosario y CAPIA.

Por el otro lado, se necesita 1,05 kg de maíz por cada docena de huevos. Hoy ese grano cuesta $285 por docena. Sobre un huevo blanco que en granja se paga $1.371/docena, el cereal absorbe el 20,8 % del valor de venta, situado casi a la par del promedio de los últimos seis años (21%). Como comparativo, el año pasado el maíz se llevaba apenas el 13 % de la docena, por lo que actualmente el margen del productor de postura disminuyó sensiblemente. Sin embargo, al mirar años atrás, vemos que durante 2021 este indicador era del 35% y durante 2022 de 25%, por lo que vemos actualmente una situación favorable respecto a esos años.

Figura 3. Incidencia del insumo Maíz respecto al valor de la docena de huevos en granja en Entre Ríos (sin IVA). Fuente: Elaboración propia en base a Cámara Arbitral de Cereales de Rosario y CAPIA.

Para examinar la dinámica interna entre las dos principales actividades avícolas de la provincia (carne y postura), se construyó la relación de precios relativos entre el kilo de pollo vivo en granja y la docena de huevo blanco original. Este indicador refleja cuántas docenas de huevos se adquieren con el valor de un kilo de pollo vivo, permitiendo identificar momentos de desacople productivo o comercial en la provincia (Figura 4).

Figura 4. Relación de precios entre el Kg de pollo vivo en granja y la docena de huevos en granja en Entre Ríos (sin IVA). Fuente: Elaboración propia en base a CAPIA.

A lo largo de 2021, el kilo de pollo vivo cotizó con una marcada diferencia frente a la postura, promediando una relación de 1,78 y alcanzando un pico de 2,08 en diciembre de 2021. En esa etapa, un kilo de pollo vivo equivalía exactamente al valor de dos docenas de huevo, producto de cotizaciones deprimidas en el mercado del huevo en granja ($50–$60 por docena).

A partir de 2022 la brecha comenzó a cerrarse, registrándose dos momentos históricos donde la relación se invirtió drásticamente:

• Julio de 2023 (0,56): La merma de oferta ocasionada por la Influenza Aviar encareció fuertemente el huevo respecto a la carne.
• Septiembre – Octubre de 2025 (0,49 – 0,50): Se registró el mínimo histórico absoluto de la serie. La sobreoferta de carne y el desplome del pollo vivo a $ 923/kg, sumados a un huevo firme en torno a los $ 1.850/docena, generaron un escenario inédito donde el kilo de pollo valía apenas la mitad que una docena de huevos.

Durante 2026, la recomposición del precio del pollo parrillero y el estancamiento en los valores del huevo propiciaron una rápida normalización del indicador. Con un promedio anual de 1,18 y un registro de 1,21 en agosto de 2026, el ratio se ubica en coincidencia exacta con el promedio histórico de los últimos seis años (1,18).

En términos prácticos, el mercado provincial pasó de una situación extrema en 2021 (donde el pollo valía el doble que el huevo) y de un piso crítico en 2025 (donde valía la mitad), a un escenario actual de prácticamente paridad 1 a 1, donde un kilo de carne aviar y una docena de huevos vuelven a guardar una proporción equivalente en la tranquera de la granja. Desde 2021 a hoy, el maíz subió 14 veces y el pollo subió 17 veces, pero el huevo subió casi 25 veces. Esa fuerte recuperación del huevo cerró la brecha histórica y fijó la nueva paridad estructural en torno a 1 a 1.

Esta progresiva paridad alcanzada a lo largo de los años también tiene su correlato en la macroeconomía de la provincia, donde observamos que la producción de huevos muestra una trayectoria creciente desde 2021 a la actualidad, elevando a su vez la demanda de maíz para su producción, sin que esto necesariamente afecte la producción de carne avícola, que continúa estable en torno a 368 millones de cabezas faenadas.

Es importante destacar que el sector avícola provincial consume alrededor de 1,8 millones de toneladas anuales, procesa anualmente alrededor del 51 % del total nacional de pollos y promedia una producción anual de 330 millones de docenas de huevos, transformando grano crudo en carne y huevo, multiplicando el valor del maíz entre 3,5 y 4,0 veces puesto en granja, y generando miles de empleos directos en plantas de faena, molinos integrados y logística regional.