En el último año, las compras de la industria molinera de trigo en la provincia alcanzaron los u$s 50 millones. El presente informe del Departamento Económico de la Bolsa de Cereales de Entre Ríos analiza el comportamiento de este mercado en nuestra región.

En la provincia, la transformación del trigo en harina alcanza un promedio de 200.000 toneladas durante cada ciclo agrícola. Desde la campaña 2018/19, la producción de trigo ha experimentado un notable aumento. Esto se debe principalmente al incremento del área de cultivo, lo que ha llevado a una producción que se ha duplicado en comparación con años anteriores. Sin embargo, esta expansión ha venido acompañada de una disminución significativa en la superficie destinada a la siembra de soja de primera, ya que se ha optado por sembrar soja de segunda después de la cosecha de trigo.

En la provincia de Entre Ríos existen varios molinos harineros que juegan un papel clave en el proceso tales como SageMüller en Crespo o Molinos San José en Paraná. La importancia de esta industria radica en su estrecha relación con la agricultura, al depender principalmente del trigo como materia prima. Económicamente, esto se traduce en compras de trigo por un valor promedio de U$S 37 millones por ciclo, habiendo alcanzado un récord de U$S 50 millones en la última campaña. Este aumento se debe principalmente a los precios más altos del trigo, acompañado por una recuperación en la producción molinera.

A nivel nacional, la producción total de trigo es de alrededor de 18 millones de toneladas por campaña, de las cuales aproximadamente 5,8 millones de toneladas se destinan a la industrialización, representando más de del 30%. En Entre Ríos, cerca del 17% del trigo se utiliza en la molienda, contribuyendo con el 3% de la producción total de harina en Argentina.

Estos datos promedio pueden variar, por lo que se sugiere el análisis de una serie temporal que muestra la evolución de la molienda a nivel provincial y nacional. Esta serie temporal indica que la molienda de diciembre a noviembre del año 2023 se ha recuperado. Sin embargo, en general, no muestra un crecimiento continuo a lo largo del tiempo, en línea con los niveles de demanda que están siendo influenciados por la tasa de crecimiento poblacional. 

del año 2018. Además, hay que mencionar que los molinos harineros del país (cerca de 200) pueden tener dos tipos de forma de producción:

    Harina a granel y bolsas de 50kg, abarcando 90% del mercado, utilizado principalmente en la elaboración de productos de panadería, pastas alimenticias, galletitas y pan industrial.

    Harina común y premezclas (fraccionada), que comprenden el 10% restante de la industria.